当社ではスチコンとブラストチラーを使用して調理しています。これにより温度管理などが徹底でき、衛生面でも管理がとても楽です。 そのスチコンですが当社ではラショナルの製品を選んで使用しています．なんでラショナルか・・・。 喫 … 続きを読む →

皆さんいかがお過ごしでしょうか。 当社では無理のない地産地消を推し進めています。今までは、浜松市西区や袋井のお米の導入（玄米を農家さんより直接購入し自社で必死に精米しています）や油揚げややきそば麺の地元企業商品の使用まで … 続きを読む →

冷凍パスタの一人分は大体200～220ｇです。今回この絵離党パスタに含まれる塩分をみてびっくりしました。 2.6g ホワイトソースを100ｇで 0.9g この二つを合わせると3.5ｇにもなります。 WHOで推奨されている … 続きを読む →

漬物は保健所の管理がされない事が多いです。ここ最近では漬物が元で食中毒の発生が起き少しずつ厳しくはなっていますが、いまだに登録制度です。昔は漬物というと農家さんの仕事でした。その上、塩分濃度も高く食中毒の心配が少なかった … 続きを読む →

当社は透析病院の厨房を運営しています。メニューの作成から材料の選定、調理法の決定などを行い調理から提供を請け負っています。 透析食は「リン」や「カリウム」「タンパク質」「水分」「塩分」などを主に管理しています。透析の種類 … 続きを読む →

オイルフライヤーって厨房は汚れるし、油の片づけは大変だしでメニューに組み込むのは楽だけど、後処理が大変じゃないですか？ うちの厨房でも使用頻度は高いのですが、スタッフがつきっきりになることも多く、意外と効率化も図りにくい … 続きを読む →

HACCPの義務化がだんだんと近づいているようです。とは言え、どうしたら良いのか分からないって言うのはうちだけでしょうか。 静岡県や浜松市の独自のHACCPがあります。地方HACCPとかって呼ばれる物です。これさえ取れば … 続きを読む →

東京五輪に向け日本の飲食業界も少しずつ動き始めています。厨房のHACCPへの対応もこの一つではないでしょうか。 病院の厨房もHACCPへの対応を要求されています。当社でもその動きに合わせ、「一般衛生管理マニュアル」、「大 … 続きを読む →

仕事場所は事務所と厨房内です。メニューの作成は数字だけでは納得いくものができません。製造方法も調理スタッフと一緒に検討します。 当社では栄養士がメニューの作成及び材料の調達を行っています。メニュー管理にはコンピュータのア … 続きを読む →

最近の会社ではインターネットの使用が必須になっています。受注管理、メールの送受信、会計管理、顧客管理などを同じネットワーク内のコンピュータで管理されていませんか？もしくは、一台で全てを行っていませんか？ ここ最近のニュー … 続きを読む →