病院厨房


透析食

当社は透析病院の厨房を運営しています。メニューの作成から材料の選定、調理法の決定などを行い調理から提供を請け負っています。 透析食は「リン」や「カリウム」「タンパク質」「水分」「塩分」などを主に管理しています。透析の種類 … 続きを読む

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オイルフライヤーを厨房から無くしたい1

オイルフライヤーって厨房は汚れるし、油の片づけは大変だしでメニューに組み込むのは楽だけど、後処理が大変じゃないですか? うちの厨房でも使用頻度は高いのですが、スタッフがつきっきりになることも多く、意外と効率化も図りにくい … 続きを読む

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HACCP義務化

HACCPの義務化がだんだんと近づいているようです。とは言え、どうしたら良いのか分からないって言うのはうちだけでしょうか。 静岡県や浜松市の独自のHACCPがあります。地方HACCPとかって呼ばれる物です。これさえ取れば … 続きを読む

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厨房におけるHACCP対応への取り組みについて

東京五輪に向け日本の飲食業界も少しずつ動き始めています。厨房のHACCPへの対応もこの一つではないでしょうか。 病院の厨房もHACCPへの対応を要求されています。当社でもその動きに合わせ、「一般衛生管理マニュアル」、「大 … 続きを読む

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栄養士

仕事場所は事務所と厨房内です。メニューの作成は数字だけでは納得いくものができません。製造方法も調理スタッフと一緒に検討します。 当社では栄養士がメニューの作成及び材料の調達を行っています。メニュー管理にはコンピュータのア … 続きを読む

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