漬物について

漬物は保健所の管理がされない事が多いです。ここ最近では漬物が元で食中毒の発生が起き少しずつ厳しくはなっていますが、いまだに登録制度です。昔は漬物というと農家さんの仕事でした。その上、塩分濃度も高く食中毒の心配が少なかったためこのような体制が続いてきたのかもしれません。

当社では食中毒対策ということで当社で製造するものや使用するものに制限を課しています。当社で加熱をしない商品に関しては原則として製造工場がHACCP、ISO2200もしくはFSSC2200した工場、もしくは第三者機関でそれ相当と判断された工場のものしか使用をしません。

また、栄養成分に関しても主要成分とリン、カリウムを計算して患者様やスタッフの方の体調が維持されるような体制をとっています。

当社の厨房はHACCPなどの安全管理基準を満たしていません。これは、病院厨房は365日稼動しておりなかなか体制の整備ができないからです。2020年7月を目処にセントラルキッチン化を行い、まずはこちらをHACCPに対応し、その後病院内の厨房を対応させていく準備を行っています。

さて、本題の漬物です。厨房は「安全」「安心」が第一です。そのためには、自社内だけではなく仕入れもとの管理も重要となります。特にお漬物に関しては保健所の検査が無いだけに使用を控えてきました。

今回、栃木の漬物屋さんに連絡をしお話を聞いたところ国内の工場についてはFSSC2200の取得を済まされているそうです。早速、紅しょうがやしょうが甘酢漬けなどの商品規格書をいただきました。久しぶりに、病院の食事に各種漬物が復活できそうです。酸味のあるものがメニューに加わると塩分を上げることなく味を感じて頂くことができます。

厨房業務(パート、アルバイト)の給与変更!

厨房調理スタッフの給与を改訂しました。現在の基本給与は900円/時間です。土曜日、日曜日、祝日さらに平日の16時以降については50円の増額を行います。よって、950円となります。

最近では皆さんにお願いをして土曜日、日曜日、祝日さらに平日の16時以降を運営してきました。ぜひ、この時間帯に出勤していただける方をもう少し増やしたいということで、増額を決定しました。皆さんの募集をお待ちしています。

 

HACCP義務化

HACCPの義務化がだんだんと近づいているようです。とは言え、どうしたら良いのか分からないって言うのはうちだけでしょうか。

静岡県浜松市の独自のHACCPがあります。地方HACCPとかって呼ばれる物です。これさえ取れば良いのか、それとも違うものが準備されるのかも良くわかりません。ちなみに世界標準はコーデックスHACCP、国内標準はマルソウです。

これらの第一がチームを作るって必ず書いてあるんです。チームって・・・。うちの会社ってそこまでスタッフいないんですよね。名前上げていくと自分の名前で全て埋まって終わりになっちゃうんです。これじゃあチームじゃないです。

そこで、次の問題になりそうな工程表の作成を最初に持ってきました。これがすごく大変。当たり前なんだけどメニューごとに作らないといけないんです。作るだけなら簡単だけど、それを見て行動するわけなのでいい加減に作るわけにはいかないんです。この工程表はフローチャートとかフローダイアグラムと呼ばれ作るのに専用のアプリがあります。ただ、高い。そこで無料かつ使いやすいものを探しました。あるもんですよね。draw.ioと言うWEBアプリの出来がすごく良い。ただ、自動でナンバリングする機能がどうやっても動かない。これが使えたら一気に時間短縮するんですけどねえ。

まずは工程表を作っています!

厨房におけるHACCP対応への取り組みについて

東京五輪に向け日本の飲食業界もOlympic少しずつ動き始めています。厨房のHACCPへの対応もこの一つではないでしょうか。

病院の厨房もHACCPへの対応を要求されています。当社でもその動きに合わせ、「一般衛生管理マニュアル」、「大量調理衛生管理マニュアル」、そして「コーデックスHACCP」へと結び付けていこうと動き始めました。日本国内にもいろいろなHACCPがありますが、厳しいHACCPのひとつで世界的な「コーデックスHACCP」を取り入れることで安全かつ清潔な環境でお客様に料理が提供できると考えています。当社では、HACCPのみならず「ISO22000」や「FSSC22000」についても勉強し取り入れる努力を行っています。

現在は「5S」「新5S」「7S」と呼ばれる基本から社内取り組みを開始しています。これは、厨房のみではなく事務所などでも取り組みが可能のため前者を上げて準備を行っています。

厨房業務(正社員)

<安心安全>が合言葉厨房
分量や手順も決められた通りに調理
安全・安心に配慮した職場です

東京インテリアさん近く/マイカー通勤OK

    • あなたの料理で患者様を元気に!

  • 簡単な盛り付けもお願いします

    職種
    [社]厨房調理スタッフ
    給与
    月給16万円+皆勤手当2万円
    勤務時間
    5:00~20:00のうち、実働8時間
    ※シフト制 ★残業ほぼナシ
    週休2日制

厨房業務(アルバイト・パート)

募集の状況は電話にてご確認ください。

健康になれる食事作りを目指して!やりがいとプライベートが両立できるお仕事です!!
安全で美味しい食事の調理をお願いします!◆病院でのお仕事です
募集職種
病院厨房業務
雇用形態
アルバイト・パート
募集年齢
年齢不問。やる気がある方大歓迎です。
資格
資格不問
調理業務未経験も歓迎
求める人物像
「安心」「安全」をモットーに食事作りが出来る方。生活の一部である食事の大切さをご理解いただける方を探しています。
募集概要
請負先の病院の患者様及びスタッフ様の食事の調理をしていただきます。
主な業務は、栄養士が作成したメニューにそった調理です。その他、調理付随業務、盛り付けや窓口提供なども行なっていただきます。
患者様には健康状態に配慮した食事をご提供しています。また、スタッフ様にはその日の活力となるような栄養バランスの整った美味しい食事をご提供しています。一人ひとりの健康状態、好き嫌いなどにできる限り対応し、楽しくお食事いただけるよう工夫しています。
勤務地
浜松市
勤務地詳細
浜松市西区西鴨江の請負先病院が勤務地です。
東京インテリアさん近く。
勤務時間
6:00~20:00の間で応相談。
残業はほぼありません。

毎日じゃなくても問題ありません。当社としては月曜~土曜は10:00~15:00が出勤していただける方、土曜や日曜祝日に出勤していただける方を歓迎しています。

待遇・福利厚生
交通費規定支給、制服無償貸与、車通勤可、食事支給(6時間以上勤務)、休憩有(6時間以上勤務)
給与
時給:900円
休日・休暇
週3日勤務より相談に応じます。
あなたの働きやすさを考慮いたします。
応募方法
メール、電話にて受付いたします。
ご連絡の後、履歴書を送付してください。履歴書を元に書類審査後、適性検査と面接のご連絡をさせて頂きます。【応募・問い合わせ先】
株式会社サラトナ 採用担当まで
053-455-3023
メールアドレス
saratna.kito@gmail.com
選考方法
① 応募ご連絡後、履歴書送付
② 履歴書を元に書類審査

③ 適性検査、面接(適性検査と面接は別日になる事もあります)
適性検査は知識をはかるものではなく、どのような仕事に向いているか見るものです。面接とともに、人柄を最も重視しています。(家庭料理が出来れば充分です)

④ 採用(速やかにご連絡いたします)

人事担当から
早朝に働き、その日一日を有効活用することも可能です。
仕事もプライベートも充実させたいと思っている方、是非一度お問い合わせを!
先輩の声
5時からの勤務で、世間が動き始める9時には仕事が終わる勤務もあり、Wワークもプライベートも思いのままです。また、8時間勤務も可能です。